Как приготовить киш (лотарингский пирог) с курицей и брокколи

киш (лотарингский пирог) с курицей и брокколи

Для теста:

  • 250 грамм муки пшеничной высшего сорта (можно взять 125 в\с + 125 цельнозерновой)
  • 30 г масла сливочного
  • 1 яйцо (отборное)
  • Соль

Для начинки:

  • 250 мл сливок жирностью 20 – 30%
  • 3 яйца (отборных)
  • 150 грамм твердого сыра (в идеале Грюйер, но можно Чеддар, Пармезан)
  • Щепотка мускатного ореха
  • 200 грамм куриного филе
  • 200 грамм брокколи (можно брать замороженную)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. растительного масла
  • Перец черный или смесь перцев

Для начала перетрите руками муку с солью и сливочным маслом до однородной консистенции (пока не станет комочков).

Разбейте яйцо в стакан и немного взбейте вилкой до однородности.

Влейте в муку и заместите тесто. Долго месить не нужно, только до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. При этом регулируйте количество муки, если сильно липнет – добавьте.

Тесто положите в пакет и уберите на 30-40 минут в холодильник.

Для начинки нарежьте куриное филе кусочками примерно в 1,5 см и обжарьте его на смеси растительного и сливочного масла. Немного посолите и поперчите.

Брокколи разморозьте, слейте лишнюю влагу.

Для заливки смешайте аккуратно венчиком (не миксером, здесь объем и пузырьки не нужны!) сливки, яйца и мускатный орех.

Сыр натрите на терке.

Духовку разогрейте до 170 градусов.

Раскатайте тесто толщиной примерно 0,5 см. Форму для пирога лучше взять разъемную и застелить ее бумагой для выпечки. Перенесите пласт в форму. Но даже если оно порвалось, не страшно. Все огрехи можно залепить кусочками теста. Бортики у заготовки должны быть 2,5 – 3 см. Наколите вилкой тарталетку хорошо по всему периметру включая бока (чтобы при выпечке основа не вздулась) Положите на основу еще кусок бумаги для выпечки и насыпьте туда что-нибудь для утяжеления (это могут быть специальные керамические шарики или фасоль, горох).

Выпекайте 10 минут с грузом, затем еще 10 минут без груза.

Достаньте заготовку из духовки.

В миске аккуратно смешайте курицу, брокколи и сыр. Переложите начинку на основу. Залейте пирог сливочно-яичной смесью.

Выпекайте в течение 35-40 минут (до зарумянивания).

Подавать теплым.

Приятного аппетита!

Автор статьи:
Оцените статью:
18 оценок, среднее: 5,00 из 5
Загрузка...
Ссылка на основную публикацию
Отзывы
  • Аноним

    Это мое любимое блюдо, сама не готовлю хожу к подруге есть)))

  • Ксения

    Уффф…Заманчиво, но готовить наверное долго)

  • Ольга С.

    Очень вкусная штука!!! Расходится на ура! На самом деле готовится не очень долго. Тесто не сложное, и готовится, и выпекается довольно быстро. За это время и начинку успеваешь приготовить. Только замороженная брокколи мне категорически в пироге не нравится, ощущение сырости. Лучше брать свежую.

  • Аня

    Брокколи – ммм, обожаю! Надо попробовать приготовить)

  • Ирина

    Вообще не сложно делать. Это только кажется что долго)

1