Как правильно варить перловую кашу

Перловая крупа это продукт переработки зёрен ячменя. Знает ее каждый, но любят ее практически единицы. Многие считают, что из нее варят исключительно кашу, но получается она жёсткая и безвкусная.

Название получило это зерно от слова “перлы”, так называли в старину речные жемчужины, обработанное зерно очень похоже на них.

И все же перловка очень полезна и питательна. Важно правильно ее приготовить.

Перловое зерно не дробят, оставляют целым, а в цельном зерне сохраненных витаминов гораздо больше. Витамин А, В, Е, D, РР, клетчатка помогает наладить работу кишечника. Аминокислоты, макро-микроэлементы дают нашему организму работать в нормальном режиме. Недавно в ней обнаружили вещество гордецин, относящееся к природным антибиотикам.

Ещё есть разновидность перловой крупы – ячневая, это дробленая не шлифованная перловая, но ценность её несомненно ниже.

Врачи – диетологи очень положительно относятся к блюдам из перловки. Она обязательно включается в меню солдатской столовой, в детских садах, школах, стационарах. Калорийность 320 ккал на 100 г крупы,содержится 8 г пищевых волокон, белков — 9,3 г, жиров — 1,2 г, углеводов — 67 г.

Перловая каша восполняет дефицит полезных веществ в организме. Происходит укрепление волос, ногтей, кожи, центральная нервная система успокаивается, улучшаются обменные процессы; нормализуется кровообращение; активизирует клетки головного мозга; образование опухолей различного типа сводится практически “на нет”. Работа поджелудочной железы и кишечника приходит в норму. Помогает восстановиться нервной и иммунной системе; снижает вес. Но все таки ее нельзя употреблять ее в большом объёме из-за глютена. Это вещество вымывает кальций, что может привести к рахиту и ломкости костей.

Для женщин имеет значение содержание витамина E и аминокислот. Это способствует омоложению кожи, устранению морщин. Маски и скрабы, приготовленные в домашних условиях, из отвара перловки благотворно влияют на кожу лица. Специалисты утверждают, что перловая каша в период менопаузы снижает риск рака молочной железы. Употребление перлового отвара в период кормления грудью увеличивает объемы молока. Но беременным женщинам употреблять перловку нужно с осторожностью. Дело в том, что если для развивающегося плода перловая крупа это кладезь витаминов, то у беременной женщины может образоваться запор. Этот фактор не благоприятно скажется на здоровье матери.

Очень полезна перловка для пожилых людей. Антиоксиданты способны приостановить процесс старения, а сахарный диабет не перейдёт в более опасную форму, если употреблять перловую кашу, сваренную на молоке. Как источник белка и клетчатки эта крупа помогает набирать мышечную массу, исключая жировые отложения. Так что люди, которые заботятся о своем теле, занимаются физическими нагрузками, могут без опасения с удовольствием кушать этот продукт. Для мужчин это является профилактикой половых расстройств.

Если человек решил похудеть, то кашу надо варить без сахара и соли, не добавлять масла. 200 граммов каши три раза в день в течении недели достаточно для того, чтобы сбросить 1-2 кг., но это не значит, что надо есть одну кашу. Можно курицу, рыбу, огурцы и помидоры, творог. И обязательно пить достаточно воды. А вот от продуктов, содержащих клетчатку, необходимо отказаться.

Чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным необходимо правильно сварить перловую крупу.

Перед употреблением обязательно надо промыть хорошенько проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать мучную пыль. Если её не смыть с крупы, то каша будет слишком слизистая.

Обычно крупу замачивают на несколько часов, можно на ночь, после этого она будет вариться минут 25. Воды для варки тоже должно быть достаточное количество. Берут 6 стаканов воды на 1 стакан перловки.

После того, как вода закипит, даём повариться крупе минут 5, сливаем воду, наливаем чистой воды и варим ещё час. Такая каша получается рассыпчатой, ее приятно кушать, от слизи не остаётся следа.

Перловая каша в духовке получается как в русской печке. Крупа прекрасно пропаривается, впитывает в себя вкус и запах овощей, и времени понадобится не очень много.

Понадобится: 2 стакана перловой крупы; 100 г моркови; 2 столовых ложки масла; одна репчатая луковица; можно добавить специи по вкусу.

Приготовление: морковь и лук нарезаем соломкой и обжариваем. Крупу промываем до чистой воды, сливаем остатки жидкости через дуршлаг. Потом добавляем к луку и моркови и еще 5 минут жарим, добавляем специи. В глиняные горшочки укладываем перловку со сковороды и заливаем водой. Воды должно быть на 2 пальца выше крупы. Готовом при температуре 200 градусов один час. Можно добавить немного сливочного масла.

Из перловой крупы варятся также супы. Можно сварить простой суп с овощами и крупой. Но очень вкусным получается классический рассольник с почками и перловкой. При этом перловку не следует варить вместе со всеми ингредиентами и почками. Почки мы отвариваем отдельно, воду сливаем, нарезаем почки маленькими кусочками. Пассируем лук, морковь, соленые огурцы и одну- две ложки томатной пасты. Крупу тщательно моем и варим в большом количестве воды до готовности. Потом откидываем её на дуршлаг, даем воде полностью стечь, потряхивая дуршлаг. В кастрюле, где будет готовый рассольник варим порезанный картофель, потом добавляем пассированные лук, морковь, огурцы, почки, лаврушку, солим по вкусу. Когда суп сварится, добавляем в него готовую перловку. Такой рассольник даже на следующий день не потеряет своего вкуса и не будет похож на кисель.

Сейчас вся крупа продаётся в прозрачной упаковке, запаха мы не почувствуем, но хорошо рассмотреть сможем. Зерна должны быть золотистого цвета, без тёмных пятен, не должно быть посторонних частиц.. Молодая перловая крупа не горчит и не имеет затхлого запаха.

Любая хозяйка может проявить свою фантазию при приготовлении перловки. Её добавляют в голубцы, в начинки для пирогов, изумительная каша получается с грибами и мясом. Включайте в свой рацион блюда из перловой крупы и радуйте своих близких вкусными и полезными обедами и ужинами.

Автор статьи:
Оцените статью:
15 оценок, среднее: 5,00 из 5
Загрузка...
Ссылка на основную публикацию
Отзывы
  • Елена

    Я очень люблю перловую кашу, очень сытно и вкусно, и действительно, рассольник получается просто исключительный.

  • Олеся

    Как раз недавно решила приготовить перловку, а то дома стоит половина пакета и всё не знаю, куда эту крупу деть))) Попробую с грибами приготовить, как в видео в этой статье

  • Наталья

    Варится ну оооочень долго… даже замоченная на ночь.

  • Валентина

    Вот понимаю что полезная, но не люблю)))

  • Ольга

    Каша вкусная, но варить долго не хочется)

  • Ксения

    Рассольник да, а вот отдельно…

  • Юля

    Перловка вообще на любителя. Но мне нравится!

  • Нина

    Я готовлю перловку в мультиварке с морковкой, луком, сливочным маслом и немного специй. Очень вкусно. Даже мужу нравиться, хотя говорит, что в армии наелся досыта.

1