Пошаговый рецепт классической сборной солянки с мясом

Сборная мясная солянка – сытный и наваристый суп с пряным кисловатым вкусом, относящийся к классическим блюдам русской кухни. Первые упоминания о солянке встречаются в книгах, относящихся к далекому XV веку. В то время это приготовленное на густом мясном бульоне блюдо часто подавали в трактирах. Бедняки с удовольствием заказывали солянку, которая хорошо утоляла голод, избавляла от похмелья и не давала сильно опьянеть при приеме «горячительного». Аристократы же относились к этому блюду с презрением, считая его едой для простолюдинов.

С течением времени это мнение кардинально поменялось – теперь солянку с удовольствием подают как в бюджетных кафе, так и в дорогих ресторанах русской кухни, а также готовят дома. Особенно хорошо варить этот суп в праздники, когда после обильного застолья в холодильнике остаются обрезки колбас, ветчины и других мясных деликатесов.

Ингредиенты

Чтобы сварить классическую сборную мясную солянку по этому рецепту, вам понадобятся следующие продукты:

  • 400 грамм говядины на косточке;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2 стебля свежего сельдерея;
  • 4-5 сосисок;
  • 150 грамм сырокопченой грудинки;
  • 150 грамм сервелата;
  • 150 грамм ветчины;
  • 4-5 соленых огурчиков;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 150 грамм томатной пасты;
  • 1 лимон;
  • 150 грамм маслин.

Также потребуются соль, молотый перец и немного растительного масла.

Шаг первый: варим бульон

Приготовление сборной мясной солянки начинаем с варки бульона. Говядину на косточке моем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем сюда же одну очищенную и разрезанную напополам луковицу и морковь – ее также нужно почистить и разрезать на две-три части. Кладем пару стеблей сельдерея, ставим посуду на плиту и включаем конфорку.

После того, как вода закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите примерно полтора-два часа – до тех пор, пока мясо не станет мягким. Из готового бульона вынимаем овощи и говядину. Жидкость процеживаем, овощи выбрасываем, а мясо после остывания нарезаем на кусочки среднего размера.

Шаг второй: делаем овощную заправку

Две луковицы чистим, режем сначала полукольцами, а затем еще раз напополам – кусочки не должны быть слишком мелкими. Ставим на огонь сковороду, наливаем в нее немного растительного масла. Когда оно нагреется, выкладываем порезанный лук и, периодически помешивая, обжариваем в течение 5 минут.

Соленые огурцы нарезаем брусочками среднего размера и добавляем к луку. Доливаем пару половников готового говяжьего бульона и тушим овощи на среднем огне примерно четверть часа. Затем выкладываем в сковороду томатную пасту, перемешиваем, держим на плите еще 10 минут. Заправка для сборной мясной солянки готова.

Шаг третий: нарезаем колбасные изделия

В сборную солянку не обязательно класть именно те ингредиенты, что перечислены выше. Вы вполне можете заменить сосиски докторской колбасой, взять вместо сервелата салями или другой мясной деликатес.

Итак, приступаем к нарезке. Сосиски режем кружочками, колбасу, ветчину и прочие мясные продукты – кусочками среднего размера. Если используете сырокопченую грудинку, для придания мягкости ее следует слегка обжарить. Все остальные продукты кладутся в суп в исходном виде.

Шаг четвертый: собираем солянку

Ставим на огонь кастрюлю с бульоном и опускаем в нее все подготовленные продукты: овощную заправку, порезанную на кусочки мякоть говядины, сосиски, ветчину, колбасу и грудинку. Добавляем молотый перец и соль – ее нужно положить совсем немного, поскольку огурцы и колбасные изделия и без того придадут вкус солянке.

Когда содержимое закипит, опускаем в кастрюлю каперсы. Свежий лимон нарезаем плоскими полукруглыми дольками и спустя 10 минут добавляем в солянку вместе с маслинами. Еще через 5 минут выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться в течение четверти часа.

Спустя это время классическую сборную мясную солянку можно разливать по тарелкам. Подавать ее следует непременно со сметаной – она подчеркнет насыщенный вкус этого сытного первого блюда.

Приятного аппетита!

Автор статьи:
Оцените статью:
3 оценок, среднее: 5,00 из 5
Загрузка...
Ссылка на основную публикацию
1